我认为对于啤酒鸭来说，焯水并不能完全去除其腥味。实际上，经过焯水的鸭肉不仅没有达到去腥的效果，还可能会导致营养流失，使得鸭肉变得紧实且难以入味，让人感觉吃起来干硬。
购买新鲜的鸭肉时，我注意到它表面还未彻底清洗干净，有许多不适感和重重腥味。所以，我通常会将剁好的鸭块放入碗中，用清水冲洗一遍，并沥干水分。此外，我也会先对干辣椒进行洗净切段，然后将生姜一半切成丝，一半切片，将生姜丝加入腌料中，与食盐、料酒和淀粉混合好，再用手抓匀腌制10分钟。
烹饪啤酒鸭时，首先在锅中加热冷油，然后放入处理好的鸭块，让其中的油脂炒出香气。我接着加入干辣椒、姜片、蒜片、大料和香叶，大火爆炒出香味后，再加入适量食盐、老抽和白糖，翻炒均匀。
然后，我倒入一瓶啤酒，使其刚好没过鸭肉，这样可以使调味更均匀。随后下入葱段盖上锅盖，用大火烧开，再转小火煮30分钟左右，当鸡皮变软时，用大火收汁，加一点食盐和葱花翻炒均匀即可出锅装盘。这道色香味俱全的啤酒鸭制作完成了。
