我认为对于啤酒鸭来说，很多人错误地相信焯水能够去除鸭肉的腥味，但实际上，这种做法不仅无法彻底去除腥味，还会导致营养流失，使得鸭肉变得紧实且难以入味。刚买回的鸭子上可能还有未拔干净的毛发，对食欲造成影响，同时也带有很重的腥味。我通常会先将剁好的鸭块用清水冲洗后沥干，然后加入料酒、淀粉和适量的盐腌制10分钟。
烹饪时，我会先在锅中倒入冷油，然后放入处理好的鸭块，让其煸炒出内部油分。接着，我会加入干辣椒、姜片、蒜片以及香料如八角和香叶，大火爆炒至香气四溢。然后，我会加入适量食盐和老抽，再加少许白糖，翻炒均匀。在此基础上，我会倒入一瓶啤酒，将其浸没于鸡蛋液之下，以便调味。此后，在大火下烧开后转小火慢煮30分钟，直到鸭肉变软为止。当收汁时，用大火快速收汁，再撒一点食盐和葱花，便可出锅装盘了。这道色香俱佳的啤酒鸭通过这样的方法制作而成。
