红酒挂壁，亦称“泪滴”，是指在摇晃红酒杯后，液体在回流至杯中时留下的纵横交错的痕迹。这种现象与红酒中的酒精含量、糖分和其他物质成分密切相关。随着这些成分的增加，挂壁变得更加明显，但这并不直接反映红酒的品质。
斟满一杯美味的葡萄酒，用力轻轻地摇晃，让液体在玻璃壁上旋转流淌，一会儿停止，再稍等片刻，你将发现，当再次摇动时，液面达到的最高点周围会出现一圈略微鼓起的地方，这便是挂壁开始形成的一种预兆。随着时间的推移，这些小小的水迹逐渐汇聚，在杯壁上绘制出蜿蜒的小溪，如同天然画作般生动。
这一奇妙过程得益于所谓的吉布斯-马兰戈尼效应，是由于蒸发产生了影响表面张力的现象。当高浓度葡萄酒在玻璃容器内旋转时，不仅水也蒸发，同时因为蒸汽压力更大，所以速度更快。此消彼长，最终导致表面的液体区域相对较低浓度，而低于其他组分。这降低了表面的张力，使得水分子紧密结合形成滴珠，最终它们变得足够重，以溪流状从玻璃中滑落入瓶内。
单看这段独特而迷人的展示，它只是透露了这瓶葡萄酒含有的糖份、酿造时使用的大米是否富含油脂，以及其可能具有较高纯度。但是要记住，它并不能直接决定一个葡萄酒是否优质或不优质。
