我对辣椒为什么放白酒感到好奇。辣椒，又称牛角椒、长辣椒、莶椒仔等，是一种茄科植物，和番茄有共同的祖先。它有许多栽培品种，如菜椒、朝天椒、小米椒等。我想知道腌制时加入白酒的原因。
腌制时加入白酒可以去除不好的味道，避免产生其他物质，加快发酵过程，还能增加香味。这让我想要尝试自己腌制一个好吃又能保存时间长的辣酱。
要做到这一点，我需要首先将红辣椒清洗干净，然后剁碎，以便腌制出更好的口感。在准备调料时，我会使用大蒜仁、大量食盐和三花油，将它们搅拌均匀后放在阳光底下晾晾，让它们自然酱汁化，待两天后再放入玻璃瓶中，并在瓶内添加适量的三花酒密封起来。
存放时，我会将瓶子放在阳光充足的地方，不要频繁翻动，以保持最佳风味。在选择和腌制过程中，有几个注意事项：选择新鲜无污染的辣椒；用凉水进行腌制，并且在储存期间温度不要超过15℃；食盐浓度控制在15%以上；可以加入生姜降低亚硝酸盐生成；最终产品需要至少一个月才能食用。
通过这些步骤，我相信能够制作出一款高质量且持久保存的自家特色辣酱。
