在上海附近的美食探险中，寻找川菜与葡萄酒完美搭配的秘密。绵密细雨和寒冷气息让人渴望大杯酒和丰盛肉类佳肴。成都之旅带我走进了「皇城老妈」，那里令人怀念的麻辣锅以花椒、辣椒和胡椒为香料，让寒意迅速消散。在这家餐厅，每一碗麻油都是护胃法宝，可以根据个人口味加入蒜蓉、芫荽或葱花增添风味，而每一口食物必须蘸上麻油，以减少辛辣冲击。
品尝川菜，我们常停留在是否好吃、香料平衡以及处理细致等基本层面，但单纯吃麻辣锅，就能学到蘸麻油的小技巧，这已是饮食智慧的大功。此外，与葡萄酒搭配则更具挑战性——如成都瑞吉酒店首席侍酒师朱童所言，保护舌头并非简单地撞击繁复口感，而是在舌头失去敏锐之前起作用，同时为食物增添层次感。
传统做法倾向于选择体重且单宁强的葡萄酒，以调和过重香料味，使食味柔顺。而清爽型葡萄酒则不适合，因为其体薄容易被盖过。朱童建议选择有机质感强且微甜型的白酒，如冰镇过的德国Riesling，与水煮鱼相得益彰，既保护舌苔，又能中和辣味，将火辣转化为轻快明丽。
