我对辣椒为什么放白酒感到好奇。辣椒，又称牛角椒、长辣椒、莶椒仔等，是一种茄科植物，和番茄有共同的祖先。它有许多栽培品种，如菜椒、朝天椒、小米椒等。我想知道腌制时为什么要放入白酒？
据了解，腌制时加入白酒可以去除不好的味道，避免产生其他物质，加速发酵，还能增加香味。这让我更加好奇：如何制作出既美味又能够保存时间较长的腌辣椒？
根据经验，我学会了以下方法来制作：
首先，将红辣椒清洗干净，然后沥干水分。在案板上细心剁碎，以便获得更好的口感。
其次，将剁碎的辣椒放入盆中，与大蒜仁（200克）、食盐（50克）和三花油（100克）混合均匀。
随后，将它们放在阳光底下晾晗，让自然酱汁化，待2天后将其盛入玻璃瓶中。
最后，在适量添加三花酒后密封瓶盖，并在阳光充足的时候打开瓶盖进行晾曝，不要搅拌以保持风味。
存储时，最好放在阳光充足的地方，这样所做出的辣酱质量就更高。
我还注意到了几点关键事项：
选择新鲜无污染的辣 椒，以确保最好的口感。
腌制过程中应使用凉开水，而不是热水或温水，同时存储温度不得超过15℃。
食盐浓度应控制在15%以上为佳，以保证安全性。
在腌制时加入生姜，可以降低亚硝酸盐生成量。
腌制后的产品需要至少一个月才能食用，这样才能达到最佳风味和保存效果。
