我对辣椒为什么放白酒感到好奇。辣椒，又称牛角椒、长辣椒、莶椒仔等，是一种茄科植物，和番茄有共同的祖先。它有许多栽培品种，如菜椒、朝天椒、小米椒等。腌制时加入白酒可以去除不好的味道，避免产生其他物质，加快发酵，还能增加香味。
要做出既美味又可保存时间长的腌辣椿，我遵循以下步骤：首先清洗红辣 植干后剁碎，在剁过程中细心处理；其次，将剁碎的辣 植放入盆中，与大蒜仁、大量食盐和三花油混合均匀；随后在阳光下晾干待酱汁形成，再将之装瓶；最后加入适量三花酒密封存储。在阳光明媚时打开瓶盖晾太阳，但不搅拌，以保持最佳口感。此法需注意新鲜无污染的选料，不用热水腌制，并控制食盐浓度，加入生姜降低亚硝酸盐生成，并且最少一个月后方可食用。
