我对辣椒为什么放白酒感到好奇。辣椒，又称牛角椒、长辣椒、莶椒仔等，是一种茄科植物，和番茄有共同的祖先。它有许多栽培品种，如菜椒、朝天椒、小米椒等。我想知道腌制时为什么要放入白酒？
据了解，腌制时加入白酒可以去除一些不好的味道，避免在过程中产生其他物质，还能加快发酵，同时增强香味。这让我很好奇，我想要尝试自己做一个。
我开始清洗红辣椒，然后将其沥干，在案板上剁碎。在处理的时候，我注意细心地跺，以确保最终的产品风味佳丽。
接下来，将剁碎后的辣椒放在盆子里，与大蒜仁（200克）、食盐（50克）和三花油（100克）混合均匀。
随后，我让它们自然晾晗，让酱汁形成，这需要2天时间。一旦完成，便将它们装入玻璃瓶。然后加入适量的三花酒，并密封瓶口。
存放期间，我会将瓶子放在阳光充足的地方，但不搅拌，以保持最佳风味。我明白了，即使是优质的产品，也需要遵循一定规则来制作和保存。
在选择新鲜无污染的辣椒方面，我非常认真，因为这直接影响到最终产品的质量。而且，在腌制时必须使用凉水，不得超过15℃，以防止细菌生长。此外，加些生姜可以降低亚硝酸盐生成，而食盐浓度应控制在15%以上为佳，最重要的是耐心等待一个月才能食用，这样才能达到理想状态。
