在绵密细雨的午后，一个湿冷的成都，一群游客踏上寻找味蕾解放之旅的征途。他们前往了一家名声远播的「皇城老妈」，那里传说中的麻辣锅等待着它们去挑战。在那间充满花椒、辣椒、胡椒香气的小屋里，寒意随即被驱散，每一口麻辣锅中蘸抹过的麻油，都像是对舌尖的一场温柔革命。
餐厅经理显得格外周到，他担心这些不熟悉川菜风味的人可能会因为太过刺激而难以享受美食。他小心翼翼地将一小碗精制麻油递给每位客人，那是为了保护肠胃免受伤害，并能让食材本身的鲜美得到释放。这份小心谨慎，不仅体现了对顾客健康负责，也反映出对川菜这门艺术深厚理解。
在朱童首席侍酒师看来，川菜与葡萄酒搭配并非简单的事务，而是一项需要技巧和智慧的大赛。他的学术背景源自巴黎蓝带厨艺学院，这份经历使他能够理解和欣赏不同种类葡萄酒如何与川菜相互呼应。他倡导选择酒体重、单宁强烈或微甜型白酒，以保护舌头不被辛辣覆盖，同时增添食物层次感，让人在享用美食时也能品尝到葡萄酒独特的风味。
朱童提醒，我们通常认为清爽型葡萄酒适合所有口味，但对于承载火山级别辣度的川菜来说，这样的选择是不够恰当，因为它容易被烫面酱料所掩盖。而那些具有丰富香料感觉且油质浓郁的红葡萄酒，则可以为舌苔提供坚实防御，使其在迎接下一次大快朵颐之前有足够准备时间。
通过这种方式，无论是水煮鱼还是其他任何一种川式佳肴，只要找到那款完美契合其特点却又不会让舌尖失去敏感性的葡萄酒，就能实现真正意义上的“共舞”。正如朱童所言，在这场饮食游戏中，没有哪一种规则比“保护”更为重要，更没有什么比“发现”更加令人兴奋。
