我对辣椒为什么放白酒感到好奇。辣椒，又称牛角椒、长辣椒、莶椒仔等，是一种茄科植物，和番茄有共同的祖先。它有许多栽培品种，如菜椒、朝天椒、小米椒等。我想知道腌制时为什么要放入白酒？
据了解，腌制时加入白酒可以去除一些不好的味道，避免在过程中产生其他物质，还能加快发酵，加强香味。这让我对如何做出既美味又能保存时间长的腌辣椒感兴趣。
我尝试了以下方法：首先清洗干净红辣椒，然后沥干水分，将其放在案板上剁碎。接着，将剁碎后的辣油放入盆中，与大蒜仁（按0.5公斤用200克）、食盐（50克）和三花油（100克）混合均匀。在阳光下晾2天后，将其装瓶并密封。在晴朗的日子里，不搅拌直接晾太阳。
最后，我注意了一些关键点：选择新鲜无污染的辣油；使用凉开水进行腌制，并保持存储温度低于15℃；适量加入食盐，以防过多影响健康；在腌制过程中加入生姜降低亚硝酸盐生成；最终产品需至少一个月才能食用。
通过这些步骤，我希望能够制作出优质且安全可口的自家腌料。
