在绵密细雨的成都，寻觅一碗沸腾油亮的麻辣锅，伴随着花椒、辣椒、胡椒等不同香料的气息氤氲，一室温暖如春。夜幕降临，我们踏入了「皇城老妈」，这家据说是名店，以其招牌麻辣锅闻名遐迩。餐厅经理周到地招呼，每人分得了一小碗麻油，这是护胃法宝，可以根据个人口味加入蒜蓉、芫荽或葱花增味。
凡是从麻辣锅里捞起的材料，都需蘸上这份神奇的麻油才放入口中，以减少辛辣冲击。如此处理，可让食材原本的味道得以苏醒，不被过度辛辣所盖过。在品尝川菜时，我们通常停留在好不好吃、香料用得是否平衡和处理是否细致等大方向上，但学到蘸麻油这一小技巧，便能体会到饮食智慧之深。
而当谈及川菜与葡萄酒搭配，那便是一场挑战性的艺术探索。成都瑞吉酒店首席侍酒师朱童指出，繁复的地理种类使得川菜配对尤为困难，因为它可能令舌尖失去敏感性，使我们必须选择一种能够在舌尖感到刺激之前保护它，并且为美食增添层次感的一款酒。
传统做法倾向于选择单宁强、酒体重的葡萄酒来搭配，因为它们能够调和过重的香料味，让食物变得更加柔顺。而清爽型葡萄酒则多不适合这种搭配，因为它们易被覆盖。朱童建议使用具有丰富香料味道且微甜型白酒，它们既有足够的大量液体质量，在舌头上形成保护膜，又不会造成腻口。他还提到了德国Riesling，这款冰镇过后的白酒可以用于水煮鱼配对，其微甜又能中和火辣，使整个过程转化为轻快明丽。
