在那绵密细雨的日子里，天气湿冷，我渴望一杯酒和丰盛的美食来慰藉心灵。成都的川菜，如同火焰般热辣，它们是麻辣锅、水煮鱼、川北凉粉和夫妻肺片等，这些都是我一直梦寐以求的大快朵颐之物。我记得去年春天，一次偶然的机会让我踏入了名为「皇城老妈」的餐厅，那里的麻辣锅就像是一道温暖的风暴，花椒、辣椒和胡椒交织而出，令人沉醉。
在那里，我学到了一个小技巧——蘸取麻油。这不仅是为了保护胃壁，更是为了让每一口食物都能享受到原汁原味。通过这个简单却精妙的手法，我们可以避免辛辣过度冲击，同时也能够更好地品味到食材本身独特的风味。
然而，当我们谈及与葡萄酒搭配时，情况变得更加复杂和挑战性。作为中餐界人士，他们会告诉你，川菜因其独特香料种类繁多而难以匹配。但朱童，这位成都瑞吉酒店首席侍酒师，却有着自己的见解。他认为，不是要用一种强烈对抗或撞击，而是在舌尖上营造一种保护层，让葡萄酒成为舌头的一层柔软膜，从而使得这份激情四射的情感转化为轻盈明亮。
传统上选择的是体重较重、单宁含量高的葡萄酒，因为它能调节那些繁复香料，使整个体验变得更加平滑。而且这些葡萄酒自身也拥有丰富多彩的地球芳香，可以唤醒我们的味蕾，让它们重新活跃起来。相反清爽型葡萄酒由于其薄弱体质容易被覆盖，因此并不适合这种强烈口感的搭配。
朱童是一个巴黎蓝带厨艺学院毕业生，他在酒店内协助客人挑选最佳搭档。他推荐使用饱满且微甜型白葡萄酒，并解释说，每种液体对于舌尖上的感觉都是不同的。当我们尝试不同类型饮品时，我们可以感受到他们留给我们的“重量”。他最喜欢那种油腻又厚实的地中海红酒，它们能提供一层圆润滋养，让舌苔充满准备迎接即将到来的刺激美食。在这样做之前，它已经为我们铺好了安全之路。
最后，他举例说明，如果选择水煮鱼作为主角，他会推荐德国Riesling这样的冰镇白葡萄 wine，以其微甜以及冰镇后的清新形式，为这场火爆旋律增添了一抹轻松愉悦，使得原本猛烈热情的情绪变成了轻快欢快的一曲舞蹈。
