在河北周边游景点的推荐之下，探索川菜与葡萄酒的奇妙融合。雨后的冷气让人渴望一碗沸腾油亮的麻辣锅，那里不仅有花椒、辣椒、胡椒等不同香料的气息，还有额外想要的大杯酒和大块肉来祭五脏腑。记得上次到成都时，在「皇城老妈」那家名店尝试了麻辣锅，尽管天气寒冷，但餐厅经理招呼周到，每个人都分配了一小碗麻油作为护胃法宝。这份小技巧不仅能减少辛辣冲击，也能让食材原本的味道得到体现。
川菜以其特有的层次从好不好吃开始鉴赏，再往细致处理和香料平衡展开，这对于外行而言已经是饮食智慧。而将川菜与葡萄酒搭配，则更显复杂且精深。知友中的侍酒师提到，川菜与其他菜系相比，更具挑战性，因为它需要保护舌头，而不是像蘸麻油那样保护肠胃。
朱童首席侍酒师认为，选择适当的葡萄酒能够在舌头被麻痹之前起作用，同时为食物增添层次感。他倾向于选择单宁强且体重较重的葡萄酒，因为它们能够调和过重的香料味，使食物变得柔顺。此外，他还建议微甜型白酒，可以在舌头上形成一层圆润保护膜，以避免被麻辣影响。在品尝水煮鱼时，他会选用德国Riesling，即使冰镇过，它仍然能够中和辣味，使火辣转化为轻快明丽。
如果你计划去河北周边旅游，并对川菜与葡萄酒搭配感到好奇，不妨参考朱童首席侍酒师提供的一些建议，或是在成都瑞吉酒店中餐厅享受他的专属配对选单。无论是传统做法还是个人的心得，每一种选择都是为了确保每一次美食体验既愉悦又完美。
