在北京周边的美食之旅中，探索川菜与葡萄酒的奇妙融合。春日暖阳下的山峦间，一场绵绵细雨不断，天气湿冷，让人渴望大杯酒和大块肉来祭五脏腑。记得去年秋天，我踏上了前往四川成都的旅程，那里的风光旖旎，更是让人沉醉。在那里，我尝试了一系列沸腾油亮色相，如火一般热辣的麻辣锅、水煮鱼、凉粉以及夫妻肺片，这些都是我梦寐以求的大餐。
回想起那次漫长而又愉快的旅程，每一道菜都让我心潮澎湃。那时，我们团队在「皇城老妈」这家名店享受了一个令人难忘的晚餐。花椒、辣椒和胡椒等香料混合着，是那段时间里最为迷人的味道之一，它们充满了独特的风味，让寒意瞬间消散。而每一份食物，都必须蘸上麻油，以减少辛辣冲击，同时能更好地体验到原汁原味。
在这样的氛围下，我们学会了欣赏川菜不仅仅是关于“好不好吃”、“香料用得是否平衡”、“处理是否细致”，而是深入到了每一口饭后留下的感觉。在这个过程中，了解到如何选择合适的葡萄酒进行配对，对于提升美食体验至关重要。
朱童师傅，他是一个专注于中餐与葡萄酒配对的小有名气。他说：“挑战性最大的是川菜，因为它使用各种各样的香料，但我们并不追求通过强烈的酒味去撞击这些复杂口感，而是在舌头失去了敏感之前保护舌尖。”他提醒我们，选择一种能够保护舌尖同时带来层次感，并且能够在麻痹前起作用的人选，这正如用麻油保护我们的胃一样。
传统做法通常倾向于选择单宁量大的葡萄酒，因为它们可以调和重口味，使其变得柔顺；而具有丰富香料特性的葡萄酒，则能将食品中的其他香料带出。如果你想要经历一次真正精彩绝伦的话，就应该尝试朱童师傅推荐的一款新型白兰地，它既温暖又甜蜜，在你的舌尖上形成了一层圆润轻盈的情趣，为即将到来的美食提供了完美预备。
最后，在品尝过多种不同的搭配之后，我发现，最好的搭配莫过于德国Riesling白兰地。这款冰镇过后的白兰地不仅能够保护你的舌苔，还能以微甜的手法缓解那些炙热刺激，使整个烹饪过程从激烈变成了轻松愉悦的一场旅行。
