耶鲁大学：原来品酒的秘诀藏在你的鼻子里！文章来源：红酒杯
相信大部分人在学习品酒的时候都会学到这么一条技巧：喝一口酒，然后吸入空气，使酒液在口中打转，发出咕噜咕噜的声音。据说这一招可以让酒液更好地接触空气，释放香气，使饮酒者更好地感受葡萄酒的风味。
这个技巧确实挺有用，因此很多人都照着做，就是在普通人看起来会觉得有点奇怪罢了。不过，最近的一篇神经生物学方面的文章，让我们发现，这样品酒，似乎只做对了一半。
耶鲁大学的神经生物学家高登·谢泼德（Gordon Shepherd）近日发表了一篇神经生物学论文，主题是探讨人们如何感知葡萄酒的风味。
这篇文章令人惊喜地展现了在品wine过程中，我们的鼻子里、舌头上和喉咙里所发生的奇妙事件。在文章中，谢泼德强调了鼻后部在品wine中的重要作用。他描述了人们在喝下一口wine，或是在吐出一口wine，然后从鼻子呼气的时候，香气分子通过鼻腔后部时，大脑所感知到的葡萄wine风味。
有一种简单的方法可以演示这一过程：
我们捏着鼻子，然后把一块巧克力放入口中，然后闭口。这时你会感觉到巧克力的甜味，以及它在你口腔中融化时带来的丝滑口感。但是你却感觉不到巧克力的风味。这时通过口腔吸气，你还是感受不到巧克力的风味。
当你放开捏着鼻子的手指，用鼻子呼气的时候，你会马上感觉到口腔中充满巧克力浓郁的风味，这是因为食物或水果或花朵等香料体的大分子的冲击与嗅觉接受器官相互作用产生不同的化学信号。了解了这一点之后，我们不必再做那些古怪动作，只需要喝下大量水果汁，用舌头舐湿嘴唇并轻轻吹出泡沫，让澎湃的小泡沫经过两侧边缘扭曲成为细小颗粒，那些微小颗粒就能刺激嗅觉接受器官，从而实现真正意义上的享受美好的生活。
