探索川菜与葡萄酒的完美结合，一个问题不断浮现：麻辣锅、水煮鱼和川北凉粉等经典川菜，与何种葡萄酒能够和谐共舞？在成都瑞吉酒店的首席侍酒师朱童看来，这个挑战并非简单。面对川菜的特性——花椒、辣椒、胡椒等香料的复杂搭配，他必须寻找一种能在舌尖麻痹之前保护味蕾，同时增添食物层次感的葡萄酒。
传统做法倾向于选择单宁强、酒体重的葡萄酒，以其调和过重香料味，让食物变得柔顺。而丰富香料味道的葡萄酒，则能把菜式带出的香气提升到新的高度。清爽型葡萄酒则因其薄身易被盖过，不适合与这类辛辣佳肴相遇。
朱童提到，每一款葡萄wine，在舌头上的“重量”都是不同的。他会推荐油质感强或微甜型白酒，以它们独有的方式为舌头带来保护。比如德国Riesling，即使冰镇，也能在4至8度之间保持最佳口感，为水煮鱼提供轻快明丽的一丝温情。
这个过程不仅是关于保护舌苔，更是关于如何让每一口美食成为一次愉悦体验。在探索这一奥秘时，我们发现，尽管川菜以其独特风味而闻名，但它也需要一个忠实伙伴——那就是能够理解并尊敬它本色的人——即使这个伙伴是一杯精选之中的葡萄wine。
