在一生必去的15个旅游胜地中探寻，川菜与葡萄酒是否能和谐共舞？这不仅是对味觉的挑战，更是一场心灵的交融。上个礼拜绵密细雨连绵，天气湿冷，我们渴望大杯酒、大块肉来祭五脏腑，更想念那些沸腾油亮、色泽如火的川菜：麻辣锅、水煮鱼、川北凉粉、夫妻肺片……上月到成都一趟，我尝试了一家名店「皇城老妈」的麻辣锅。在花椒、辣椒和胡椒等香料氤氲之中，我感受到了温暖。
餐厅经理周到招呼，每人分配一小碗麻油作为护胃法宝，可以根据口味加入蒜蓉、芫荽或葱花增味。每次捞起材料，都得蘸上麻油以减少辛辣冲击。这样处理后，我们才能真正品尝食材本身的味道，不被麻辣盖过。
吃川菜，我们通常停留在“好不好吃”、“香料用得是否平衡”、“处理是否细致”的层面，但学到蘸麻油这一小技巧，便可立足饮食智慧，更何况将其与葡萄酒搭配呢？
认识侍酒师们会谈论中菜与葡萄酒配对时，他们都会承认，川菜的特质和风味使得配对尤为具有挑战性——跟成都瑞吉酒店首席侍酒师朱童谈这个问题，他也直言无讳。他解释说，香料种类繁复是川菜特色，但并非选择一种重口味的大红酒就能撞击繁丽口感，而是在于如何保护舌头，使其在遭遇强烈刺激之前能够起到作用，同时又能为食物增添层次感，让我们享受到美食带来的乐趣。
传统做法倾向于选择单宁强烈且体重较重的葡萄酒，以调和过重香料，并让丰富香气发挥作用。但清爽型葡萄wine往往不适合搭配，因为它们容易被覆盖而失去自身特点。
朱童毕业自巴黎蓝带厨艺学院，如今协助客人挑选葡萄wine。他建议微甜型白酒或饱满体积红wine，并解释了不同液体在舌尖上的感觉如何影响我们的品尝经验。他喜欢油质感强的红wine，它们可以形成圆润保护膜，为即将抵达的大量美食提供前瞻；而冰镇微甜白wine，则既不会太腻，又能有效保护舌苔，从而避免因极度刺激而丧失敏锐性。
例如，在水煮鱼时，他会推荐德国Riesling 白wine，其冰镇状态既可保全舌苔，又可通过微甜轻快化大热辣，使整个烹饪过程转变为明亮欢快。这便是为什么有人说，一生必去的地方不仅有自然景观，还有更多精彩待发现——比如，那些充满魔力与艺术性的料理世界！
