在西安周边的踏青之旅中，探索川菜与葡萄酒的完美搭档。阴雨连绵、寒冷刺骨的日子里，我们渴望一壶热腾腾的大杯酒和丰盛的肉类佳肴来暖胃提神。而在这样的气候下，一系列沸腾油亮色彩如火焰般跳跃的川菜，如麻辣锅、水煮鱼、川北凉粉和夫妻肺片，更是我们心中的梦想。
记得上个月的一次成都之行，当晚抵达后，就赶到了一家名声响遍大地的「皇城老妈」餐厅，品尝那被誉为最佳代表之一——麻辣锅。在那里，我感受到了由花椒、辣椒和胡椒等香料构成的情趣氤氲，让寒意顿时消散。每一道菜都需蘸上特制的小碗麻油，以减少辛辣冲击，同时也能体验到食材本味。
然而，真正让人惊喜的是，与此同时，一位资深侍酒师朱童向我介绍了如何以葡萄酒作为配对。这不仅是一场味觉上的冒险，也是一次对舌尖智慧的大考验。朱童表示，由于川菜特有的繁复香料种类，使得选择合适葡萄酒并非简单的事务，而是在于找到能够在舌头失去敏锐性之前起作用，又能增添层次感给食物带来的那款精妙绝伦的葡萄酒。
传统做法倾向于选择单宁强烈且体重较重的葡萄酒，因为它们能够调和过重香料味，使食物变得更加柔顺。此外，这些类型通常还具有丰富多样的香料口感，即便放在麻辣风味中也能使其得到展现。而清爽型葡萄酒则因其轻薄而容易被覆盖，不适用于这类用途。
朱童建议使用有着饱满体质或微甜白色的葡萄wine，这些皆可为舌尖形成保护膜，并提供一种圆润感觉。在他的眼中，每一款不同的液体，都会给予你不同的触觉体验。例如，他特别喜欢那些含有大量橡木酯及其他油脂化合物的地理标志红酒，它们可以形成一个圆润保护膜，对抗来自食品强烈刺激所带来的痛苦。
最后，在他看来，无论是德国Riesling还是其他任何类型的手picked wine，只要它既足够冰镇又具有一定的甜度，便可成为水煮鱼这种高温烹饪过程中的绝佳搭档。这样做不仅不会破坏食品原有的鲜美，还能将原本令人生畏火爆转变为轻盈明亮，是一次享受美食乐趣与发现新世界味蕾之间难忘旅程的心灵抚慰。
