文章中提到了绵绵细雨不断的天气，以及对大杯酒和大块肉的渴望。作者回忆了上个月到成都的一次旅行，体验了名店「皇城老妈」的麻辣锅。在那里，他们被生怕游客不熟悉麻辣火锅而分发了一小碗麻油，这是护胃法宝，可以根据个人口味加入蒜蓉、芫荽或葱花增味。
吃川菜时，鉴赏层次主要停留在好不好吃、香料用得是否平衡、处理是否细致等方面。然而，以葡萄酒来做配对则更加复杂和精深。认识的侍酒师都会说，川菜特质与风味让配对比起其他菜系更具挑战性。
朱童，成都瑞吉酒店首席侍酒师，他毕业于巴黎蓝带厨艺学院，如今协助客人挑选葡萄酒。他会建议使用传统做法中的重单宁强度白葡萄酒，因为单宁能够调和过重的香料味，使食物变得柔顺。而清爽型葡萄酒多不适用于这类搭配，因为它容易被盖过。
朱童还解释说，每一款酒在舌头上的重量都是不同的，因此选择油质感强的红葡萄 酒或微甜型白葡萄 酒可以为舌头形成保护膜，而避免被麻辣掉。他举例说明，如果水煮鱼，他会以德国Riesling去配对，这样冰镇过的酒能保护舌苔，并且微甜又能中和辣味，使澎湃的火辣转化为轻快明丽！
