在乌镇旅游的自由行中，我们探索了川菜与葡萄酒的奇妙搭配，是否值得一试？当天气阴沉且湿冷时，一系列沸腾油亮色相如火的川菜：麻辣锅、水煮鱼、川北凉粉、夫妻肺片……成为我们抵御寒意和解渴望的大餐。记得上个月到成都，一家名店「皇城老妈」的麻辣锅深受我等喜爱，那里的花椒、辣椒和胡椒交织出的香气，让寒意顿时消散。
经理周到地推荐生涩调味品，如蒜蓉、芫荽或葱花，以减少辛辣冲击。这种处理方式不仅能吃到食材原味，还能让每一口都有层次感。与此同时，我认识的侍酒师谈及中菜与葡萄酒配对，指出川菜特质与风味使配对更具挑战性——跟成都瑞吉酒店（St.Regis）的首席侍酒师朱童讨论这个问题，他直言不讳。
朱童认为香料种类繁复是川菜特点，但在葡萄酒配对中，挑战并不在于撞击繁丽口感，而是在于麻辣会失去舌尖敏锐性。他提醒，所选葡萄酒必须保护舌头，使其在麻痹之前起作用，并为食物增添层次感。在传统做法中，倾向选择重体积、高单宁强度的葡萄酒，以调和过重香料味，使食物更加柔顺。而清爽型葡萄酒则多数不适合，因为它容易被盖过。
朱童毕业自巴黎蓝带厨艺学院，如今协助客人挑选葡萄wine。他会建议以体积饱满或微甜型白 酒，并解释说，每款wine，在舌尖上的重量都是不同的。他喜欢油质感强红wine，它可以形成一层圆润保护膜，对抗大啖麻辣美食前的舌苔损害。而微甜型白wine，则因冰镇而避免腻口，又能形成保护层。
他举例，如果用德国Riesling搭配水煮鱼，可以提供一个轻快明丽的经历，不仅保留了火辣，还给予了清新。这场烹饪艺术之旅，不仅让我学会了一碗“护胃法宝”——蘸麻油，更让我了解到了饮食智慧背后的奥秘，以及如何通过正确选择来提升享受美食的心境。
