我对整串发酵的理解很直白，它意味着将未去梗的葡萄直接放入发酵桶中进行发酵。这种原始的酿造方式会使得葡萄酒具有粗犷的单宁感，尤其是当果梗还带有青色且未经木质化时，单宁味道更为浓厚。随着技术的进步，大多数葡萄酒采用了去梗的方法。
那么，整串发酵又会给葡萄酒带来哪些变化呢？
改变风味。整串发酵的一大好处就是能让果梗中的物质融入到酒液中，同时，因为没有经过压榨，每颗葡萄都在酵母菌作用下爆裂并自然释放出汁液。这与去梗后单粒压榨完全不同，可以改变香气成分，使风味更加丰富和复杂。
降低酒精度。由于葡萄梗含水量高而糖分低，在整串带梗发酵过程中不会转化为太多糖再成为酒精，因此开放式小容器可以促进酒精挥発，从而降低最终产品中的酒精水平。
增加清新感。通过使用未破碎的整个葡萄进行发酵，可以降低温度，有助于增加清新的感觉，这种特性尤其适用于白葡萄类。大部分经验丰富的 酿造师认为，一旦没有破碎，就能够创造出更加柔和、果香鲜明的情绪体验。
法国勃艮第产区是推广这项工艺的地方，其中许多知名庄园，如罗曼尼•康帝、勒哈克和菜刀等，都以此作为标志性的工艺。而现在，无论是在世界各地还是在各种规模的小型或大型庄园里，都越来越多的人开始尝试用这种传统但独特的手法制作他们自己的美味佳肴。
