在法国波尔多的佩萨克-雷奥良产区，有一处名为披凯石酒庄的地方，主人保兰·考维（Paulin Calvet）经营着这片土地。这里每年生产大约75,000瓶葡萄酒，其中红酒以赤霞珠（Cabernet sauvignon）和梅洛（Merlot）的比例50:50而著称。除了这些主要品种，还有其他如赛美蓉、赤霞珠等品种在这里栽培。平均每棵树年龄达25年，土壤类型是沙砾质，而葡萄园总面积为21公顷。这座位于93 avenue Pierre Mendes France 33700 Merignac, France的酒庄，是法国产区中的一个重要成员，并且它建于1755年，是波尔多特级酒庄联合会的一员。
披凯石酒庄的地理位置优越，在波尔多市门户附近，更是佩萨克•雷奥良法定产区的中心地带，临近著名的侯伯王酒庄和克莱蒙教皇堡，加龙河流经此地，其千年的河水携带了许多小石子，为葡萄树提供了肥沃土壤，同时下层沙粒细腻过滤性好，使得披凯石出产的葡萄酒既细腻又具有高雅品质并有潜力陈酿。
自2007年起，保兰·考维开始直接管理葡萄园，这一变化给予了新的活力。不久之后，专家们就注意到了披凯石美好的产品质量特点。此时期，一位葡萄酒工艺学家兼酿造顾问丹尼斯·迪布迪厄以及瓦莱丽·拉维妮加入了技术团队，为披凯石提供专业支持。在他们共同努力下，一款顶级佳酿诞生，它以其平衡与细腻赢得了专家的赞誉和市场上的好评。
目前，这里共计21公顷的大片土地用于种植各种果实，其中红色果实包括赤霞珠与梅洛各占半数；白色果实则包含60%长相思与40%赛美蓉。当成熟到最佳时刻，将进行手工采摘并筛选后，再通过传统方法进行精心酿制。一旦完成，将将其中35%新橡木桶中储存12个月，让其醇香更上乘；白葡萄则选择20%橡木桶中储存8个月，最终在本地装瓶发售。
两款不同口味的佳酿分別為紅與白，每種都有一定的產量：紅色每年大約7万瓶，而白色的則達到5千瓶左右。
