品酒不难，只需掌握这几大原则！每种红酒都有其搭配的美食，而有些则是要避免的。我们不是专家，但从经验中学习，先来看看哪些食物与葡萄酒不和吧。红酒与菜肴：什么是完美组合，什么是不适宜？虽然某些食材口味或香气对葡萄酒来说是个挑战，但并非多数。而有一些特定的菜肴，只能与特定类型的葡萄酒相得益彰。你必须了解这些餐桌上的秘密。

绿叶蔬菜

绿叶蔬菜会使葡萄酒显得生硬，尤其是当它们被煮成汤时。即便单独享用，也并不太适合喝葡萄酒，除非搭配清新的果香型白酒或红酒，或许还可以尝试不甜的粉红wine。不过蔬菜通常与肉类主食一起烹饪，所以你可以从主要食材开始进行餐饮搭配。

芦笋

芦笋特殊的风味会影响葡萄wine风味，只有某些清爽果香型白wine例外，如米斯嘉无糖白wine。

鱼类和海鲜

含碘高量海鱼并不适合搭配红色wines，但有些人喜欢使用非常干净的rosé wine。在选择最常见匹配时，可以考虑清爽果香型white wine。如果海鲜以奶油或橄榄油烹调，那么浑厚圆润type white wine或者半甜到甜type rosé wines会更为理想。

牛肉、羊肉、鸭肉

无论是烤、炖还是佐以酱汁，这些红色meats都不适合搭配white wines。相反，与轻微明显单宁、丰富果香type red wines 或者层次丰富强劲type red wines 是很好的朋友。

鸡肉、小牛猪肉等白肉类食品

这些细腻口感的食品对大部分wines都很友好。但要注意的是，不应该出现任何冲突或抢夺口感，比如强劲layered type red wines 和辛辣red wines。

蛋料理

蛋制品浓郁而且能够包裹整个上颚，因此最好的匹配就是具有活力的fruit forward white wnes, 不甜rose wnes, 以及少量单宁但仍然具有fruity flavor 的red wnes.

辛辣调料和其他添加剂

使用大量辛辣调料制作（比如印度、中东、中式）料理同样可以伴随着葡萄juice. 特别是阳光般辛辣type red wnes 和粉pink wnes. 如果加入过多辛辣调料，可能会压倒甚至掩盖下面的wne taste; 同样的情况也发生在重口味过大的料理中，如蒜泥做成的事物.

醋和芥末被认为是“敌人”之一，但是小量应用不会造成问题。

需要记住，无论是在美食还是品鉴中，一旦过量，就可能毁掉一切！

乳酪

一般而言，对于酸度较低且含有较少alcohol content 的pomegranate juice 来说，都不太适合乳酪；同样地，它们也不太能融入高single-variety fruit profile 中的情况下。

总结来说，最安全选项往往是在于white juiciness，有足够体积和酸性，无论是否sweet皆可。

但是，如果遇到复杂口感极强烈或者分明丰富的一款juice，则需要谨慎处理。

最后，我们不能忽视一种事实，即对于那些拥有浓郁蓝纹质地或者软质霉菌质地（比如卡门贝尔）的cheese，他们确实能破坏几个种类juice

甜点

不要将这种sweet treats 搭档上没有任何 sweet tone 的pomegranate juice., 例如champagne 或者 intense fruit-forward juices.

然而，将sweet pomegranate juice 与相同数量气泡juice 配对，同时提供水果作为补充，以保持平衡。此外，由于一些水果本身就带有一定的 sweetness level，所以他们能够抵消液体中的 sweetness level.

通过以下几条规则，你将成为一个熟练的人：

记住哪些food pairings 将导致灾难性的结果，并努力避免它们。

学习那些pairing 将产生最佳效果，并尽力去实现它们。

尊重个人的偏好，因为每个人对flavor profiles 都有自己的喜好表达方式。

永远记住，当您决定尝试新的pairing 时，最重要的是享受过程，并且永远不要害怕犯错，因为它正是在这个过程中学到的东西。这就是如何成为一名优秀侍师的心法！