《猫儿的葡萄酒之旅：寻找心灵的慰藉》
导读：
在Wine List Confidential 2022中，Douglas Blyde细致地研究了爱丁堡Timberyard，因为它因其天然酒单而获得了“最佳自然酒单”的荣誉。威廉·西特维尔在The电讯报中补充道：“他们融合得像那个手臂、手、指头、掌心和可能还有眼球纹身的酒鬼一样深沉且迷人，与他在马里亚纳海沟的知识相匹配……”说的‘酒鬼’是Joseph Radford，他是经营Timberyard（前Atrium和Blue）的Radford家族最年轻的一员。
他的酒单是一份关于自然倾向葡萄酒魅力的详尽目录，不仅包括自发发酵啤酒到稀有马克龙口品，还有影响深远的单一麦芽和非饮用果汁，醋和康普茶，以及可能与菜单搭配品尝。Radford专注于至少来自旧世界的有机葡萄。他选择让客人“感到精力充沛”的瓶子，并且来自具有良好“社会道德”的生产者。Timberyard团队亲自了解并推荐了杰出生产商，如摩泽尔中部Rudolf Trossen以及Cantina Giardino等。
起泡采用传统方法，如Milan Nestarec 的Bum Bum Cha Riesling/Blaufrankisch。在白色部分，有长时间皮肤浸渍如瑞士Fendant；对我来说重要的是，它们仍然位于白色部分，因为它们最终是白葡萄表现形式。”对于皮诺d'Aunis 和更长时间内比奥罗提取，Radford明确表达了区别意愿。“自然不是质量的代名词。”他说，“名单上还有一些更野性美妙野生葡萄，但我们通常专注于更清洁的一端。”
由于严格分配购买如此多清单，Timberyard需要定期补充新包裹。当新包裹到货时，Radford允许下摆六个月以安顿，以便De Moor Chablis 2018等产品上市前能达到最佳状态。尽管大部分储藏室位于苏格兰，但Radford还包括欧洲季节性浪潮，如保存佛手柑、阿马尔菲柠檬、血橙和克莱门汀，为厨房和餐厅提供使用。此外，由Nur Hong Kong (RIP) 和Lyles, London主厨James Murray准备的大块根芹、蓝纹奶酪榛子云杉搭配Mythopia 发条橙也值得一提。
最后，Radford喜欢选择带一点残糖的葡萄wine来搭配腌制元素。“Angeli 或Bellivière 的Chenins 是一个很好的起点，”他表示。这篇文章探讨了一系列关于如何挑选适合你的味觉需求，并为那些追求完美体验的人提供建议，同时展示了一个真正卓越的地方—— Timberyard —— 在那里每一次品尝都是对味蕾的一个温柔诱惑，一次探索真实风味艺术的手段，也是一种精神上的慰藉。
