在《Wine List Confidential 2022》一书中，Douglas Blyde对爱丁堡的Timberyard进行了深入研究，这家餐厅因其天然酒单而荣获殊荣。William Wotton在《The Sunday Times》中评论说：“他们的选择令人着迷，就像Joseph Radford这位年轻的酒鬼一样，他不仅拥有深邃的酒单知识，还有纹身在手臂、手指和掌心上。” Joseph Radford是Radford家族中的最年轻成员，他负责经营Timberyard（前身为Atrium和Blue）。他的自然倾向葡萄酒列表深受赞誉，其中包括来自旧世界至少有机葡萄酒，并且瓶装品质让人感到充满活力，生产者还需具有良好的社会道德。
Timberyard团队亲自了解并推荐了多个杰出的生产商，如摩泽尔地区Rudolf Trossen、Cantina Giardino的陈年佳酿、Le Coste di Gradoli令人难忘的芳香以及Domaine Belluard纯度。起泡酒则采用传统方法，如Milan Nestarec 的Bum Bum Cha Riesling/Blaufrankisch。白葡萄酒中的长时间皮肤浸渍如瑞士Fendant也值得注意，而皮诺 d'Aunis精细提取位于“红色”部分。
虽然严格分配使得清单需要定期补充，但Joseph Radford并不饮用以保持敏锐味觉。当新包裹到货时，Radford允许它们安置六个月，以确保品质。他还从欧洲带来季节性浪潮，如佛手柑、阿马尔菲柠檬和血橙，为厨房和吧台提供使用。
主厨James Murray与Mythopia发条橙搭配块根芹、蓝纹奶酪榛子云杉，为顾客带来独特体验。而Joseph Radford更喜欢选择那些带有一点残糖的葡萄酒，比如Angeli或Bellivière 的Chenins作为腌制元素的一部分。这份精心挑选的大师级别自然葡萄酒列表，不仅展示了Timberyard对于品质追求上的严谨，也反映出Joseph Radford对于这份工作所持有的热情与专注。
