柳州的螺蛳粉，名声远播，独具中国风味。它以酸、辣、鲜、爽的多样性著称，是当地小吃中的首选。来到这座古城，我不仅品尝了当地人制作的螺蛳粉，还亲自学习了其制作技艺，让我带你一探究竟。
制作步骤如下：
准备干米粉和配料：先将酸笋和花生切好，并进行油炸备用。此外，还需准备其他辅助材料。
炒制香料：在锅中倒入油热后加入干辣椒、小葱、蒜米和姜爆香，然后再放入八角、大料、小茴香、香叶以及草果和香菇等调味品，再次翻炒至出香气。
煮熟螺蛳：接着将泡好的螺蛳加入锅中，加上盐、白酒酱油鸡精南腐乳糖等调料，然后用清水淹没螺蛳并加盖焖煮至滚开。如果喜欢炒螺，可以盛出三分之二的螺蛳留下三分之一继续熬汤。
慢火熬汤：第二次加水后，小火慢炖半小时，使得汤变得更加浓郁。在此基础上，可根据个人喜好添加鸡蛋或豆腐，以及鸭脚等食材，让每一口都有不同的风味。
搭配米粉与配菜：同时，将米粉煮熟捞出，与青菜一起摆盘。最后，将各种配菜如酸笋木耳花生及其他新鲜蔬菜均匀撒在碗内，再倒入之前熬好的汤液，即可享受一碗完整美味的柳州螺蛳粉。
记住，对于爱好辣性的朋友们，您可以根据个人口味适量增加辣椒。而且要注意，只有石壶才是真正的柳州特色，而不是田壶；而且，必须有一份酸笋，一份脆花生，这样才能让每一次咀嚼都充满惊喜。
