我想知道在西餐中，洋蓟应该和哪种酒搭配？洋蓟，又名蓟，是一种在地中海沿岸生长的植物，其花蕾可用作菜肴。它的口感类似于鲜笋与蘑菇之间，有核桃仁的香味，非常美味。
洋蓟带有草本、绿色蔬菜和微量白垩土的地道风味。通常，洋蓟被归类为最难搭配葡萄酒的一列，因为其含有的酸性成分会使食物变得更加甜。此时，与葡萄酒一同享用，就可能导致口感松弛乏味。但实际上，还有一些酒能够与洋蓟菜肴相得益彰。
解开搭配洋蓟葡萄酒的小秘密，就是选择一种绝干、体积轻盈、酸爽且未经橡木桶熟成的葡萄酒。不选则经过橡木桶处理的葡萄酒是因为，洋蓟酸会凸显橡木中的糖分。西班牙北部巴斯克地区的一款带泡气质、脆爽美味低度白葡萄酒查科丽（Txakoli）是一款不错的选择，以其丰富气泡来化解洋蓟酸带来的不佳口感。
此外，一款草本风味不是特别浓郁，并带有柑橘及绿色水果风情的长相思（Sauvignon Blanc）干白葡萄wine也能与之搭配。若是吃的是沙拉，则可以选择一款绝干菲诺雪莉（Fino Sherry）。其矿物质风格和盐分能与重泥土及酸性的融合相得益彰。
如果是荷兰酱汁烹调或煎炸过或者炖制过的话，那么这样的饱满油腻口感可以抵消一定程度上的酸性，同时让饮品尝起来更加圆润饱满。在这种情况下，一只意大利维蒙蒂诺（Vermentino）或葡萄牙华帝露（Verdelho）的白葡萄wine都是好的选择，它们具备可口的酸度和微咸口感能够与菜肴融为一体。
