在探索中餐与葡萄酒的完美结合之旅，我们不可避免地会遇到关于搭配的诸多疑惑。正如一位古代智者所言：“随声附和是盲从；一知半解是盲信；感情冲动，不事详求，是谓盲动；评诋激烈，昧于事实，是谓盲争。” 在这系列文章中，我将尝试以一种更为深入、系统的方式来探讨这一主题，而不仅仅停留在表面。
首先，让我们回顾一下历史。在新石器时代，人类开始使用粮食和水果酿造酒，而在古埃及和两河流域，则用水果和大麦酿造果酒和啤酒。这些早期的饮品不仅满足了人们对欢乐的渴望，也成为了一种生存的手段，在缺乏洁净饮用水的情况下，酒成为了安全可靠的一种选择。
随着时间的推移，餐桌上的葡萄酒也逐渐成为了一种必需品。然而直到20世纪中叶，餐前才真正开始兴起，并被广泛应用于市场活动中。在此之前，每个人的喜好都是首要考虑因素。但现在，一道菜肴搭配一款特定葡萄酒，就可以谈论出许多道理。
传统上，我们依赖经验来进行餐前搭配，但对于其背后的原理却没有很好的解释。即便是权威机构WSET，也曾在其课程教材中对此做出了含糊无力的描述。而最近，它们改革了这一部分内容，将其改为基于主要味道之间的平衡，即酸甜苦咸鲜辛辣，以及如何将它们与葡萄酒相匹配。这是一股清新的理论风潮，它清除了过去混沌且缺乏科学依据的地方，最终给予了经验以理论支持。
例如，当烤牛排时撒上盐，这些矿物质能够抑制红葡萄酒中的苦味，使整个体验更加丰富圆润。而蛋白质与单宁之间的情感交往，其涩感则源自口腔内发生的事情。此外，柠檬汁也是海鲜与鱼类搭配成功的一个关键因素，因为它带来的酸度帮助平衡过多脂肪或单宁。
通过这样的理解，我们可以更精确地认识到为什么某些组合如此完美，或许还能发现一些以前未曾想象到的可能性。让我们一起踏上这场寻找食物与葡萄酒完美共舞之旅吧！
