在深邃的重庆夜空下，离重庆不远的旅游城市——贵州遵义，一道道精致中餐正被细心挑选的葡萄酒与之完美匹配。这样的场景，不仅成为了美食、葡萄酒、生活时尚类杂志中的热门话题，也是微博、微信上关于葡萄酒讨论最多的话题之一。但在繁荣背后，我们不能忽视的是盲目追捧和愚昧相伴随。
著名报人张季鸾曾说：“随声附和是谓盲从；一知半解是谓盲信；感情冲动，不事详求，是谓盲动；评诋激烈，昧于事实，是谓盲争。”他的这番话提醒我们，在探讨中餐与葡萄酒搭配的过程中，要避免盲目跟风，而应该基于事实和科学原理来进行。
想要深入探讨这一主题，我们需要先从一些更为本质的问题开始思考，比如“什么是好酒？”、“为什么选择某种特定的葡萄酒？”这样才能更好地理解如何使用这些神奇液体来增添菜肴的魅力。在古代，人们用粮食和水果酿造了第一批酒，这是一种跨越文化和时间的大爱佳肴，它让人们忘却烦恼，是英雄诗人的至爱。
然而直到20世纪中叶，餐桌上的饮品才逐渐变得多样化，并且随着侍酒师职业化以及品鉴晚宴成为营销策略的一部分，餐桌上的搭配也变得越发复杂。今天，我们不仅要考虑一口菜与一口酒是否合适，更要思考为什么这么搭配？
传统上，我们依赖经验来决定哪些菜肴可以搭配哪些葡萄wine，但这些规则往往缺乏科学依据。WSET课程改革后的新理论将味觉感受分为酸甜苦咸鲜辛辣（除了单纯辣味），并强调每一种味觉元素都有其独特作用。这套理论虽然没有科研严谨，但至少为经验提供了理论支持，让我们能够更加客观地评价各种组合。
最后，无论是在遵义还是其他地方，当我们尝试将不同菜肴与各式各样的葡萄wine相结合时，让我们不要忘记那句简单而又深刻的话语：“酸甜苦咸鲜辛辣”，它们不是独立存在的，而是在一个平衡之内互相补充，每一次尝试都是对这个平衡的一次探索。一旦找到了那个完美结合点，那么无论何种组合，都能带给我们的就是令人难以忘怀的情感体验。
