我知道许多人喜欢在睡前享用葡萄酒，有的为了美容养颜，有的则是为了助眠。这种习惯导致了很多人一瓶葡萄酒喝好几个礼拜，虽然这对普通人来说可能不觉得有什么大不了，但对于那些真正了解葡萄酒的人来说，这种做法会极大地损害葡萄酒。
损害在哪里？那就是开瓶后的葡萄酒放置时间过长，实际上它已经失去了风味。那么，葡萄酒开瓶后到底发生了什么呢？
首先，我们要了解的是葡萄酒的生命周期，它始于发酵，即糖分转化为酒精的过程。一旦这个过程完成，葡萄酒就不会再自发发酵，除非有剩余的细菌或酵母引起另一次发酵，这通常会导致品质下降。而普通停止的葡萰口音，就不会有激烈反应，只能保持相对稳定的品质。
然而，当我们打开了一瓶红酒，那么与空气接触就会产生蒸腾和氧化两种反应。由于发酵已经结束，所以化学成分不会改变，但氧化会使得香气和风味逐渐消失。这一过程一般持续10天左右（具体时间取决于类型）。
如果超过10天，那么可能还会发生另一种反应：乙醇转变为醋酸，使得原本好的红液变成了酸水，从此便无法饮用。
不同类型的红液保存时间各异，大部分可以在3天以上保存，但需要注意家中备有一个塞子，并将开放后的红液放在适当环境中。如果使用金属螺旋塞，则只需重新紧固即可。不过，即使保存时间较长，一些白色轻盈型红液往往第一天之后就开始丢失果味；而一些单宁弱小、酸度较高型红色液体则可以更长时间保存，一些甚至在第二天变得更加美味。而那些含低单宁量、高酸度比诺黑色的也最好是在1-2天内饮尽。
最后，加强型如波特、马德拉等加强型产品，因为早已经过氧化，可以存放很久，不必担心受到氧化影响。我建议大家关注微信公众号“环球酒库”获取更多知识。
