1985年，奥斯塔谷大区获得了法定产区的认证，这个称号对该区域的所有优质葡萄酒都适用。多拉巴尔泰河穿越整个大区，从西北到东南，七个子产区依次排列：河谷上游的Morgex et de La Salle和Enfer d’Arvier、河谷中游的Torrette、Nus和Chambave，以及河谷下游的Arnad-Montjovet和Donnas。
奥斯塔谷的地理环境使其成为了气候温暖且独特的地方，由于环绕着高山峻岭，适合种植葡萄的地方非常有限。这使得它成为意大利最不productive的大陆之一，同时也是欧洲降雨量最低的地方。这里的地壤主要由岩石、砂砾和半肥沃混合土构成。
在品种多样性方面，奥斯塔谷是一个丰富而独特的地方。常见的白葡萄品种包括Prié Blanc、灰皮诺(Pinot Gris)、香巴韦莫斯卡托(Moscato di Chambave)、白皮诺(Pinot Blanc)以及霞多丽(Chardonnay);红葡萄品种则包括小胭脂红(Petit Rouge)、黑皮诺(Pinot Noir)、内比奥罗(Nebbiolo)、Fumin、Cornalin以及Vien de nus等。
尽管产量较少，但奥斯塔谷的大部分葡萄酒质量都很高。在这里，有278公顷属于法定产区级别。大约占总面积四分之一。而2019年的Doc葡萄酒产量为14753百升，大约占全区总生产量88%。同年采摘面积达到336公顷，其中16816百升是整个地区所生产出的全部葡萄酒，其中62%（10349百升）是红色葡萄酒，而38%（6467百升）是白色葡萄酒。
