在1985年，奥斯塔谷大区被正式认定为一个法定产区（Valle d’Aosta DOC），其名称也常被简称为Vallée d’Aoste DOC。这个大区的所有优质葡萄酒都受到了这一荣誉的涵盖。多拉巴尔泰河自西北向东南蜿蜒穿过整个大区，沿着这条河流两岸，有七个子产区依次排列，这些子产区分别是河谷上游的Morgex et de La Salle和Enfer d’Arvier，以及河谷中游的Torrette、Nus和Chambave，以及最后是河谷下游的Arnad-Montjovet和Donnas。
奥斯塔谷的大气候条件与其所处的地理环境紧密相关，由于受到山脉保护，该地区拥有相对温暖的气候。这片土地环绕着高山峻岭，只有少量的地方适合种植葡萄，因此它不仅是意大利产量最低的大区域，也是欧洲降雨最少的地方。该地土壤主要由岩石、砂砾和半肥沃混合土构成，为葡萄树提供了丰富多样的生长环境。
从葡萄品种来看，这是一个多样性极强且独特的地方。在这里可以找到众多白葡萄品种，如Prié Blanc、灰皮诺(Pinot Gris)、香巴韦莫斯卡托(Moscato di Chambave)、白皮诺(Pinot Blanc)以及霞多丽(Chardonnay)，而红葡萄品种则包括小胭脂红(Petit Rouge)、黑皮诺(Pinot Noir)、内比奥罗(Nebbiolo)、Fumin、Cornalin以及Vien de nus等。
尽管生产量有限，但奥斯塔谷的大部分葡萄酒都以其高质量著称。大约有278公顷属于法定产区级别。在2019年，Doc类别下的总产量达到了14753百升，其中占了该地区总共生产数量的大约88%。同年的采摘面积达到336公顷，而总共产生了16816百升，其中62%(10349百升)的是红色酒精含量较高的红葡萄酒，而38%(6467百升)的是清爽口感更佳的小麦或无麸质白酒。此外，大约62%的2019年采摘产品用于制成这种深色的美味佳肴。而剩余38%则用来酿造一种更清淡口感但同样风味鲜明的小麦或无麸质白酒。
