在1985年，奥斯塔谷大区被正式认定为一个拥有优质葡萄酒的法定产区。这个区域的所有高品质葡萄酒都归类于Valle d’Aosta DOC（或称Vallée d’Aoste DOC），其中包括了该地区的每一片土地。多拉巴尔泰河贯穿整个大区，从西北向东南流淌，这条河流两岸形成了七个不同的子产区，每一个子产区都有其独特的地理位置，分别是河谷上游的Morgex et de La Salle和Enfer d’Arvier、河谷中游的Torrette、Nus和Chambave以及河谷下游的Arnad-Montjovet和Donnas。
奥斯塔谷的大气候条件非常特别，由于周围山脉提供了保护，使得这里气候相对温暖。这片土地虽然面积不大，但由于高山环绕，适合种植葡萄的地方很有限，因此它成为了意大利生产量最低，也是欧洲降雨量最少的地方。这里的地壤主要由岩石、砂砾和半肥沃混合土构成。
从葡萄品种来看，奥斯塔谷是一个多样性极高且独特的地方。现在比较常见的一些白葡萄品种包括Prié Blanc、灰皮诺(Pinot Gris)、香巴韦莫斯卡托(Moscato di Chambave)、白皮诺(Pinot Blanc)以及霞多丽(Chardonnay)，而红色葡萄品种则包含小胭脂红(Petit Rouge)、黑皮诺(Pinot Noir)、内比奥罗(Nebbiolo)、Fumin、Cornalin和Vien de nus等。
尽管产量较少，但奥斯塔谷的大部分葡萄酒质量非常出众。大约有278公顷属于法定产区级别。在2019年，该地区共计14753百升为Doc级别葡萄酒，其中占到总体生产量中的88%。同年采摘面积达到了336公顷，其所产生16816百升中的62%（10349百升）是红色葡萄酒，而38%（6467百升）则是白色葡萄酒。此外，大约62%（10349百升）的产品属于Valle d'Aosta DOC-AOC分类，其中包括全部红色及一些白色的产品，而剩余38%（6467百升）的产品则未能达到这个标准。
