东坡肉，江浙菜中的一道美味佳肴，以五花肉为主料，用黄酒炖制而成。这种五花肉，约有二寸长，每一块均是方正形状，一半肥一半瘦，入口即化，不仅不腻，还带有一股醇香，是食客们喜爱的美食之一。
东坡肉在日本九州地区也有自己的版本——角煮，这种料理源远流长，从明代开始便通过海上贸易传到了日本。
那么，在制作东坡肉时，我们应该选择什么样的酒呢？一般来说，使用花雕酒会更加理想。花雕酒是一种特殊的黄酒，它具有独特的香气和风味，对于烹饪东坡肉或红烧肉而言，用黄酒来调味是最好的选择。市面上的料酒其实也可以用，但如果能选用超市里售卖的普通黄酒，那将更为合适。
如果没有黄wine可用，也可以考虑使用啤酒或其他替代品进行制作。不过，最好还是能够使用高质量的黄wine，因为它能够使得东坡肉呈现出最佳口感和风味。
以下是制作东坡肉的一般步骤：
材料：猪五花肋条1500克、绍酱250毫升、姜、葱及其他调料等适量。
步骤：
将猪五花皮刮净毛发，用温水洗净后，将其放入沸水锅中氽5分钟，再次洗净并切成方块。
用砂锅加蒸架，将葱和姜铺底，然后放入猪肉块，加上白糖、酱油、绍酱以及葱结。一盖锅盖，用旺火烧开后改小火焖至两小时左右，即可。
然后将砂锅端离火口，将浮油撇去，并将皮朝上装入陶罐内，上笼蒸至半小时左右再取出，使其保持酥嫩状态。
最终，将罐子放在蒸笼中再次蒸10分钟即可出炉享用。
关于苏轼与东坡鱼
据说这道菜最初由北宋词人苏轼所创制，它起源于四川眉山地区。在宋神宗熙宁十年（1077年），苏轼任徐州知州期间，他亲自参与抗洪救灾工作，并且为了感谢百姓们对他的支持，他回赠给他们一些红烧牛羊，这就是“回赠红烧”或者称之为“回赠鲜”。这个故事被记载在《徐州文史资料》、《徐州风物志》、《徐州古今名馔》等文献中，被认为是苏轼留给我们一个宝贵的文化遗产。
