茭白，又称为茭白笋、加泽笋、葩白笋、菰、菰草等，属于禾本科菰属植物。在茭白的幼嫩茎部中，会发生一种特殊的生理现象，即由“菰黑粉菌”寄生的刺激，使其膨大成为我们熟知的茭白。这种蔬菜在中国南方地区非常常见。
然而，有些人可能会注意到，当他们食用时，他们会感受到一股酒味，这是因为这些茭白已经变质了。正常情况下，新鲜的茭白应该是无味或带有一点淡淡的甜味，而不会有酒味。
作为一个喜温性植物， 茭白生长最适宜于温度在10至25摄氏度之间，不耐寒冷和高温干旱。它通常被种植在平原地区双季节，以满足对日照时间不严格和水肥条件要求较高的需求，同时温度对于孕育新的茭芽也是非常重要的一环。
由于其发达的根系系统，需要大量水分来维持生长，因此最佳栽培环境应该是充足水源、灌溉方便且土壤深厚松软富含有机质的地带。此外，它也是一种具有补充营养价值并促进身体健康作用，但过量食用可能会影响钙质吸收，因为它含有较多草酸，所以建议产妇每天限制食用量不超过30克。
如果你想将新鲜采摘的茭白保存下来，可以将其放在冰箱中冷藏。这可以防止它在没有变质的情况下保持口感佳，并且避免阳光直接照射导致色泽变化。如果正确地包裹并储存，可以让这美味蔬菜保持一周之久供您享用。
最后，让我们来说说油焖茭 白 的做法。材料包括四个整颗的大型香椿叶子配以一些干辣椒、小八角、一小杯酱油、一茶匙糖以及适量清水。你可以先洗净去皮后切成块状，然后准备好其他调料备用。一开始，将锅中的底油放入火上煸炒八角直至释放出香气，再加入切好的大虾翻炒至两面金黄色；然后取出虾肉保留汁液备用，用同一个锅内留底油再次煸炒姜蒜花及干辣椒，一边倒入之前煮熟的大虾回锅，与剩余烹饪液混合均匀继续翻炒；接着加入预先处理好的干燥炸好的蘑菇与烤鳗鱼片一起搅拌均匀，最终倒入少许清水使得所有材料间互相融合，并盖上锅盖进行轻微压力焖制一下以达到最佳口感之后即可盛盘上桌享用。
