在上海周边的休闲游中，我们偶遇了一道米其林菜品，名为“油炸空气”，这不仅让我们惊叹于厨师的创新，还深刻体会到了食材与技艺的结合。视频创作人【澳洲阿彭】将制作过程详细还原，让我们一同走进这道令人难以置信的菜肴世界。
首先，准备木薯粉和纯净水，将两者混合成浆糊状，再烤制出脆壳，这一步骤要求浆水温热，以减少烘焙时间，并确保模具中的浆水量恰到好处，形成完美外观。成功后，不仅成功了四个，更是通过额外烘焙增加至十二个脆壳。
接下来，便是米其林菜品的核心步骤——低温油炸，使得脆壳呈现黄色并且吸收足够多余油脂。为了更接近自然，创作人巧妙地注入空气，以及花香和大自然之风，即便没有条件，也可使用西北风或其他地方特有的风味。
回到家中，我们开始制作无动物蛋黄酱，用豆奶、盐、醋等材料打碎再加入慢速流动的菜籽油，最终完成健康版蛋黄酱。最后，将蛋黄酱挤至碗中撒上黑芝麻即可享用。
在摆盘这一环节，【澳洲阿彭】巧妙地使用彩色棉花糖作为底部，然后将脆壳精心摆放，上面撒上苹果醋和精盐，与酸甜咸融合的一口美味，让人忍不住想要哭泣。这份米其林级别的小吃，不仅展示了高超技艺，更是一次对味觉的大冒险。感兴趣的话，可以点击视频链接：https://www.ixigua.com/i6807953863258145287/?logTag=wP29-IivIDEWDY0_xWjRQ
