茭白,又称为茭白笋、加泽笋、葩白笋、菰、菰草等,属于禾本科的菰属植物。在这些茎中寄生着一种名为“菰黑粉菌”的微生物,它会刺激薄壁组织的生长,使得幼嫩的茎部膨大,从而成为我们熟知的茭白。这种蔬菜在中国南方地区非常常见。
很多人可能会好奇,为什么一些茭白会散发出酒味?实际上,这通常意味着这些茭白已经变质了。正常情况下,新鲜的茭白应该是口感清淡,没有酒味。
要养育出高品质的茭白,我们需要创造一个温暖且适宜环境。它喜欢温度介于10到25摄氏度之间,不耐寒冷和高温干旯。在平原地区种植双季时期更受欢迎,因为这段时间内日照充足,而对水分和肥料要求较高。同时,由于其发达根系所需大量水分,最理想的是在拥有充足水源、高灌溉便利性以及深厚松软土壤的地带进行种植。
对于产妇来说,适量食用新鲜的蒸熟或煮熟后的 茭 白可以提供丰富营养,有助于强身健体并增强抵抗力。但由于其寒凉特性和较高含有草酸,对钙质吸收有一定影响,因此不宜过多食用。一天之内最好不要超过30克摄入量。
存放新鲜摘下的 茭 白,可以放在冰箱中,但必须确保它们保持新鲜无变质。如果放在阳光直射或通风处,那么它们很快就会变绿老化影响口感。正确方法是在外层撒上少许水,然后将其包裹起来,用保鲜膜覆盖后放入冰箱冷藏柜中保存。
至于烹饪技巧,现在我来教大家一道简单美味油焖 茭 白配方:
材料:
新鲜莴苣4根
配料与调味品:
干辣椒10个
八角2个
生抽15毫升
白糖10克
清水适量
做法:
将莴苣洗净去皮切成块状备用。
锅中倒入比平时稍多一点点油,小火加热,将八角煸香后加入切好的莴苣,并小火炒至边缘焦硬呈现皱缩状备用。
锅底留些余油,将干辣椒爆香,然后加入煎好的莴苣一同翻炒均匀。
加入生抽及糖调味,再加入少许清水使调料更易融合最后盖上锅盖改小火焖煮几分钟,大火收汁即可装盘享用。此法简便实惠,是家常佳肴之一。