我对乌骨鸡有所了解，它又称丝羽乌骨鸡、武山鸡、竹丝鸡，是中国最著名的药用珍禽之一，也有人饲养作观赏用途。它的发源地在中国江西泰和武山北岩汪陂村，故又名武山鸡。人称竹丝鸡为「十全」：「紫冠、绿耳、白丝毛、蓝缨子、胡子、五爪、毛脚、乌皮、乌骨、三肉」。我想知道，在烹饪时，是否需要放料酒到乌鸡汤中？建议放一点，可以起到去腥的作用。
料酒主要的作用就是去腥和提鲜，乌鸡汤本身味道十分鲜美，一般炖乌鸡汤不放料酒也是可以的，如果自身认为乌鸡比较腥，也可以适当加一些料酒去腥味。除了用料酒去腥外，还可以放姜片、香葱等调味食材。
要制作一款美味的烏雞炖湯，我会准备以下原料：烏雞、一些新鲜人参（西洋参更好）、红枣、一些枸杞子、一些桂圆、新切的小块姜、新切的小片黄酒少许、大约适量盐和白胡椒粉。
做法如下：
将烏雞切成块状，洗一下，然后绰水后捞起备用。
将所有原料放入炖盅里，再加入绍兴酒及热水，封上保鲜膜，放入锅中蒸3小时，然后再调整口味即可；或者煮也可以，最好选用沙锅，把所有原料都放在锅里，将开了火后关小火，用大火烧开之后转小火慢慢炖四个小时，不断检查口感直至满意为止。
关于烏雞湯的营养价值，我了解到烏雞是药食同源的保健佳品，有提高生理机能延缓衰老强筋健骨等功效，对防治骨质疏松佝偻病妇女缺铁性贫血症等有明显效果，并且用于治疗女性体弱不孕月经不调习惯性流产赤白带下及产后虚弱等症均有疗效。而红枣则补脾养血安神驻颜祛斑健美丰肌补血调经活血止痛润肠通便，对皮肤细滑皱纹减少也有益处，让人容颜白嫩皮肤细滑皱纹减少。
