在你的冰箱里，是否有过这样的经历：拿出一瓶酒，发现底部有如小玻璃碎片一样的东西旋转或粘附在软木塞上？这些奇怪的物体其实是无害的酒石酸晶体。欢迎来到葡萄酒酸度的神秘世界，这些复杂的酸性成分决定了葡萄酒外观、口味和酿造过程。我们的嘴巴会本能地对酸度做出反应，当你喝完后不自觉地张开嘴巴，如果流口水，那就是你的嘴对酸度反应了。唾液越多，酸性越强。
这篇文章探讨了葡萄酒中天然存在的一两种主要 酸，以及它们如何影响我们对葡萄酒品味和稳定性的感受。在了解可滴定酸度与 pH 值之间关系时，我们需要认识到可滴定测量的是一种特定的类型，而 pH 测量的是一种不同的东西，它们衡量的是不同的事物。通常情况下，如果一个葡萄酒含有较高水平的总酸度，其 pH 值也相应地下降。这意味着高于 3 的低 pH 值可以确保该产品稳定且能够抵御细菌和其他微生物生长。
但记住，不同的人对于“适当”的口感也有不同的理解。而对于那些追求更为精致口感的人来说，他们可能会偏好那些虽然带有一点点苦涩，但又不至于让人皱眉头、流泪的小颗粒感觉。如果你喜欢这种风格，那么寻找具有较高总碱值（pH）数值以及相应低碱值（pH）的白葡萄酒将是一个很好的选择。
最后，对于想要深入了解并掌握所有关于酿造及改善自己所选红或白葡萄酒质量的人来说，一场旅程才刚刚开始。在这个旅途中，你将学习如何识别最佳时间去采摘果实，以及如何通过添加正确数量二氧化硫来保护你的发酵过程免受污染。此外，还要学会如何通过调整发酵温度、使用合适型号的压力桶等方法来最终获得理想产出的效果。
所以，在接下来的日子里，无论你是新手还是老手，都请随时准备好加入这一盛行全球各地的探索之旅。你已经迈出了第一步——现在，让我们一起继续前进，看看还有多少惊喜等待着我们！
