在你从冰箱里拿出一瓶葡萄酒时,是否注意到底部有小颗粒或晶体?这些可能是你不熟悉的“葡萄酒钻石”,它们实际上是无害的酒石酸晶体。欢迎来到我们奇妙的葡萄酒酸度世界。在这里,你将了解如何口感、外观和陈酿过程受到酸度影响。我们的嘴巴对酸度做出反应,这就是为什么当我们喝完后嘴巴张开流口水时,我们能感觉到那股强烈的酸味。当唾液越多,酸性就越强。这与可滴定酸度有关,它测量的是葡萄酒中天然存在的一种主要成分——苹果酸和酒石酸。此外,还有一种称为pH值,它衡量的是这些成分的强弱程度。通常,高pH值意味着低于3.5% 的总糖含量,而高于3.5% 的总糖含量则意味着低pH值。
但是,不同类型的白葡萄酒会有不同的效果。如果一个红色葡萄酒具有较低pH值,它可能会呈现明亮红宝石色的外观,而如果它具有较高pH值,则可能呈现蓝色或紫色。此外,当氧化发生时,年轻白葡萄酒也可能出现棕色的颜色。
为了保持稳定性,一些酿造师会选择使用更多二氧化硫,但这并不总是一件简单的事情,因为过多使用二氧化硫可以导致令人不快的味道,如臭鸡蛋或煮熟卷心菜。此外,在控制微生物生长方面,还需要考虑其他因素,比如添加亚硫氢盐以保护其免受污染。
最后,如果你想要更好地理解你的饮品,那么了解可滴定酸度和pH值之间关系以及它们如何影响你的饮用体验将是一个很好的开始。你可以通过尝试不同类型和风格的香槟来实践这一点,从而发现每一种都有其独特之处。