在冰箱的角落里，有没有注意到那些像小玻璃碎片一样在瓶底旋转或粘附在软木塞上的东西？它们看起来很奇怪，但实际上是无害的酒石酸晶体。欢迎来到葡萄酒酸度的神秘世界。在这个世界里，复杂的酸性成分决定了葡萄酒的外观、味道和酿造方法。我们的嘴巴会本能地对酸度做出反应，就像宾夕法尼亚州一位酿酒顾问丹尼斯·加德纳所说的那样：“当你喝完葡萄酒后，嘴巴要张开。如果你的口水流得多，那么你就知道它有多酸。”
可滴定酸度与我们口腔工作方式有关，它测量的是需要多少唾液才能与液体相互作用，而这直接关系到味觉强度。可滴定酸度与pH值相关，但它们衡量的是不同的东西：可滴定酸度衡量的是多少个苹果；而pH值则衡量这些苹果是否甜或咸。
通常，如果一个葡萄酒含有较高的总共称为“天然”或者“潜在”的二氧化碳，这意味着它具有较低的pH值。而高pH值意味着较低的一种被称为“天然”或者“潜在”的二氧化碳。这使得微生物生长变得更难，从而保证了稳定的环境。
记住，当我们讨论数量时，我们是在使用对数尺寸，所以不是每增加1个单位就代表原来的两倍，而是代表原来的10倍。这就是为什么人们说，“我认为pH值更多地反映了化学成分，而[可滴定] 酸度则更多地关乎这些物质如何影响风味。”
那么，如何影响我们的品尝经验呢？首先，对于红色葡萄酒来说，较高的总共称为“天然”或者“潜在”的二氧化碳使其呈现明亮红宝石色，因为这种颜色的形成受到低pH水平影响。此外，由于氧化过程缓慢，因此不太可能导致棕色变化。但对于年轻白葡萄酒来说，这些变化更加明显。
至于口感方面，一般认为，一瓶含有高总共称为“天然”或者“潜在”的二氧化碳（即较低pH）的红葡萄酒会感觉更清爽且更能刺激舌尖；相反，一瓶含有较低总共称为“天然”或者“潜在”的二氧化碳（即较高pH）的白葡萄酒则可能感觉更平滑且圆润。
最后，在陈酿过程中，保持正确水平十分关键。一旦添加过多之亚硫磺气体，即便添加符合规定标准，也会给予人一种异味，如烤鸡蛋或煮熟蔬菜。此外，不同类型和浓缩程度也需考虑，以避免整体效果失调。
因此，在这个充满谜团和挑战性的世界里，每一步都必须精心设计以获得最佳结果。当您下次打开一瓶新购买到的美丽赤霞珠时，请记住，它们中的每一颗都是为了让您享受那份独特风情而辛勤培育出来。
