初尝香槟的朋友往往会感到困惑，觉得它太过酸涩，仿佛是非正宗之作或是打开方式不当。然而，高酸度正是香槟独特魅力的体现。
就像调味品在烹饪中扮演的角色，葡萄酒中的酸度亦是呈现其他风味的基石。有人喜爱口感重添盐分，有人则偏好少许而已，但无人乐见盐分不足的菜肴。同理，新手葡萄酒爱好者常寻求甜美口感，而资深者则将酸度视为品鉴葡萄酒技艺的一环。
法国香槟源自世界上纬度最高的地带——香槟区，那里的冷冻气候使得果实成熟时自然具备极高的酸度。这使得以其充足酸度和丰富细腻气泡著称的香槟成为起泡酒界佼佼者。
香槟之所以具有层次丰富的酸味，是因为没有经过苹果酸—乳酸发酵工序，它们通常呈现出清新的柠檬、青柠及青苹果风味。而经过苹果酸—乳酸发酵处理后的，则增加了如奶油般细腻、芝士蛋糕般多维的声音，使整体感觉更加立体且复杂。
正是这份“acidité”（即碱性）赋予了香槟其卓越地位，以及让其成为一款百搭经典葡萄酒，无论何种餐厅何种菜肴，都能与之完美搭配。在某些情况下，它既可作为开胃菜，也可与主菜共享。如果遇到口味繁复的大型中餐，那么香槊恰妙对待那众多食材，以其鲜明而又微妙的情趣点缀其中，为用餐增添了一抹生动色彩。
因此，当你获得一瓶真正来自香槊地区的地道产品时，请带着欣赏的心态去接纳它所蕴含的一切“acidité”。习惯于它那凌厉而又有趣的一面之后，你将发现更多意想不到的惊喜等待着你的探索。
