初尝香槟酒时，人们常因其独特的酸味而感到困惑，误以为是非正宗或打开方式不当。然而，高酸度正是香槟的标志性特征。
葡萄酒中的酸度如同调味品中的盐，是呈现其他味觉元素的基础。就如同口重者喜多盐、口淡者喜少盐，但无人愿意缺盐食物。同理，新手葡萄酒爱好者往往偏好甜口，而资深葡萄酒鉴赏家则将酸度视为品鉴佳酿的核心。
法国香槟，其产地位于世界最北端的地带，因寒冷气候，使得成熟的葡萄自然具有较高的自然酸度。这使得香槟以其充分的酸度和丰富细腻泡沫成为起泡酒中的一流代表。
香槟之所以“酸”，并非单一，而是有层次：未经苹果酸—乳酸发酵过程的小众香槟能展现出清新的柠檬、青柠、青苹果风味。而经过此工序处理后的，则增添了奶油般、芝士蛋糕等风情，让整个体验更加立体复杂。
正是这种层次化的心智感受让香槟登顶，为它赢得了至尊的地位，并且赋予了它独特不可替代的人文关怀。在任何餐厅与任何菜肴搭配，无论作为前菜还是搭配主菜，都能完美融合，不失为百看不厌之选。此外，当你准备迎接真正的传统香槟，一定要带着欣赏与接受的心态去享受它那特殊的声音。当你适应了这突出的活力之后，你会发现更多令人惊叹的地方在等待着你的探索。
