初尝香槟的朋友往往会感到困惑，觉得它太过酸涩，仿佛是非正宗之作或是打开方式不当。然而，高酸度正是香槟独有的魅力。
酒中的酸度如同调味品中的盐分，是呈现其他味觉元素的基石，有些人喜欢口感重而多用盐，而有些人则偏好淡口少用，但无一人愿意放弃盐的滋味。在葡萄酒界，小白们通常倾向于甜蜜的葡萄酒，而资深爱好者则将酸度视为品鉴一款葡萄酒的核心要素。
法国香槟，其源头位于世界最北端的地理纬度——香槟区，这里寒冷气候下的葡萄自然生长出极具侵袭力的酸度，使得这类起泡酒在品质上脱颖而出。
香槟之所以能以其充足且丰富细腻的气泡和恰到好处的酸性赢得尊崇，便是因为它具有层次丰富、变化无穷的情感表达。未经苹果酸—乳酸发酵处理的是清新纯粹，如柠檬、青柠、青苹果等清爽果实；经过这一过程改造后的，则增添了奶油般柔滑与芝士蛋糕似的风味，让整个体验更加立体且复杂。
正是由于这种特有的“辛辣”，才使得香槟成为众所周知的一流产品，它不仅提升了餐桌上的氛围，也赋予了食物新的生活情趣，无论是在高级餐厅还是日常家宴中，都能与任何菜肴完美搭配。除了作为前菜享受外，它也能够作为伴随着精致晚餐时刻显赫地出现，如果遇到那些色彩斑斓、风味错综复杂的小吃佳肴，那么这份微妙而又突出的“苦”和气泡便成为了惊喜的一笔勾勒。
因此，当你手握一瓶真正意义上的法国香槳，一定要带着开放的心态去接纳它那独到的“苦”。习惯了它那尖锐而又刺激的一面后，你将发现更多令人难忘的小确幸。
