初尝香槟酒时，人们常因其过于明显的酸味而感到迷惑，不知是否是非正宗之酒或是解开方式不当。然而，高酸度正是香槟独特的标志。
在葡萄酒中，酸度犹如烹饪中的盐分，是呈现其他味道的基础。就像口味偏重的人喜爱多盐，而口味偏淡的人则喜欢少盐，但绝无人愿意完全放弃盐分的食物一样。同样，在葡萄酒界新手倾向于选择甜美口感，而经验丰富的品鉴者，则将酸度视为品鉴一款葡萄酒核心要素之一。
法国香槟以其纬度最高的地理位置闻名，其产区冷冻气候使得成熟下的葡萄具备极高的自然酸度，这也是它成为起泡酒中佼佼者的原因所在。
香槟之所以“酸”，并非单一面貌，它有着层次分明。未经苹果酸-乳酸发酵过程的香槟通常呈现出清爽柠檬、青柠和青苹果等风味。而经过这类发酵处理后，会带来奶油般和芝士蛋糕式风情，使得整个体验更加立体复杂。
正是由于这种特殊且鲜明的“醋”气质，使得香槟成为了世界上最受尊敬与喜爱的一种起泡饮料，无论何种餐厅、何种菜肴，与之搭配都能轻松融合。在餐前作为预热，或是与精致晚宴相伴，都能展现出其独有的魅力，如同精心设计的小吃，让每一次享用都充满惊喜。
因此，当你首次接触到真正来自法国原产地认证（AOC）的香槟，你应当以欣赏的心态去领略那辛辣而又令人回甘的情感。当你的味蕾逐渐适应了那凌厉而自信的一抹刺激，那么每一次喝下这瓶子珍贵液体，就将迎接新的发现与愉悦。
