初尝香槟的朋友们常会感到困惑，觉得这款酒过于酸涩，以为自己不幸遇到的是劣质产品或是打开方式失误。然而，高酸度正是香槟最独特的特征。
葡萄酒中所需的酸度就像调味盐在烹饪中扮演的角色，它是呈现其他风味的基础。有些人喜欢口感重而多用盐，而有些人则偏好口感淡以少用盐，但没有人愿意完全省略盐。在葡萄酒世界里，小白们通常更倾向于饮用甜美口感的酒品，而对此深有研究和经验的人，则将酸度视作品鉴一款葡萄酒核心要素。
法国香槟起源于地球上纬度最高的地带——香槟区，那里的寒冷气候使得成熟果实普遍具有较高程度的自然酸化。正因如此，香槟凭借其充足且丰富多彩泡沫，被公认为所有起泡酒中的佼佼者。
香槟之所以能展现出层次分明的情趣，是因为它没有经过苹果酸—乳酸发酵工艺处理。这使得未经发酵处理的香槟往往显露出清新爽快、柠檬、青柠或青苹果等鲜明风味。而经过苹果酸—乳酸发酵过程后的 香槟，则会增添奶油、芝士蛋糕等复杂元素，使其既有简洁又具备丰富细腻层次。
恰恰是这种完美结合了精致与豪放，让香槟占据了一个至高无上的地位，并因此被誉为经典百搭葡萄酒，无论是在哪个餐厅享用的菜肴，与之搭配都不会有任何禁忌。除了作为餐前小饮，也可作为主菜配饰，如果你面对一道复合风味繁复的大型中式晚宴，吸引人的就是这份温柔却又不失锋利的一丝“焦虑”，让你的体验更加迷人。
当你手握一瓶真正来自传统产区的小确幸，一定要带着敬畏与接受的心态去领略它那独有的“苦”。习惯并欣赏这份令人惊讶而又不可思议的一刃见血之后，你将发现更多隐藏在它表面的秘密和故事。
