初尝香槟酒时，人们常因其过于尖锐的味道而感到困惑，疑虑是否非正宗或是打开方式不当。然而，高酸度恰是香槟最显著的特征。
在葡萄酒中，酸度就像调味品中的盐，是呈现其他风味的基础。一些人偏好口感重口味多盐，而那些喜欢清淡口感的人则倾向少用盐，但无人会欣赏没有加盐的菜肴。同理，在葡萄酒界新手更倾向于甜美口感，而资深爱好者则将酸度视作品鉴葡萄酒的一个关键因素。
来自法国世界纬度最高的地带——香槟区，这里的冷冻气候使得成熟的葡萄自然产生极具嚼劲的高酸度。正因为这些特点，使得香槟成为起泡酒中不可替代的一员。
香槟之所以以其独有的层次丰富和细腻气泡而闻名，是由于它拥有复杂且有序的心智结构。在未经苹果酸—乳酸发酵过程的小众款式中，我们能体验到柠檬、青柠、青苹果等清新的风味。而经过精心设计与处理后，更上一层楼，将如奶油般柔滑、芝士蛋糕般诱人的风格融入其中，使整个体验更加多元化和生动。
正是这份难以忽视的特色，让香槟在世界各地餐桌上占据了不可动摇的地位，无论是作为前菜还是搭配正餐，只要你选择了它，它总能找到完美契合点，无需担忧任何配对问题。当你接触真正优质的香槊时，请用开放的心态去接受那份让人惊喜又略带挑战性的“辛辣”，慢慢适应它强烈但同时充满魅力的性情。当你的心灵完全融入这场激烈的情绪碰撞之后，你将发现更多隐藏在表面的秘密与乐趣。
