如果没有采用专门的保鲜手段，葡萄酒一旦瓶子被打开，它们就开始经历不可逆转的变化。仅仅一天左右，这些酒款就会变得更加柔和一些，但那些满载着果香的年轻葡萄酒，其最佳品质则在刚刚开启时最为明显。一夜之间，大部分果香都会悄然消失，而酸味则会变得越发突出。到了第二天，那些不幸的一批葡萄酒已经彻底失去了它们原有的风味，变成了与其初期状态截然不同的另一种东西。而对于那些更为坚韧的葡萄酒来说，即使是第三天，它们依旧可能会继续保持原有的风貌。
想要延长开放后葡萄酒的生命周期，将它们存放在冰箱中似乎是一个既古老又有效的手段，因为较低温度能够暂时阻止氧化过程。但遗憾的是，这种方法往往只能解决表面的问题，而不能真正解决根本问题。许多普通型号的葡萄酒，一旦瓶身破裂，就注定了要经历变质。在这种情况下，即便是利用冰箱来保存，也只是在时间上推迟了这一过程，并没有改变它终将发生的事实。因此，对于这些非加强型葡萄酒而言，无论采取何种措施，最终结果都是一样的——它们总有一刻会达到极限，从此失去最初那份独特而迷人的风味。
