我认为冬天，无论是运输葡萄酒还是存储葡萄酒，都是一项不简单的任务。最近，我接到了一个来自黑龙江的客户的订单，他那边气温已经下降到零下二十几度了。我决定推迟发货，直到春天气候暖和起来，这样可以避免在运输过程中由于低温导致葡萄酒结冰或其他问题。
众所周知，葡萄酒是一种非常敏感的饮品，它需要特定的温度来进行长期储存。理想的存放温度范围为10至15摄氏度之间，5摄氏度作为最低限值，而20摄氏度则是最高限值。高于或低于这个温度范围，对葡萄酒来说都是极其有害的。
高温对葡萄酒造成破坏是显而易见的事实。高温会使得葡萄酒发生熟化现象，使其分子结构变得过于活跃，从而加速氧化过程。一瓶好葡萄wine 的独特风味、口感和香气都是它最重要的特征。而高温就像是在锅里煮熟一样，将这些精华一扫而空，使得色泽变浑浊，失去平衡感和复杂性。
同样的道理，低温对于葡萄wine也是致命伤害。在0摄氏度时，虽然不会直接结冰，但室内外大幅差异可能导致缩塞。如果气温降至零下6摄氏度以下，就会影响口感；如果降至零下30摄丝度左右甚至可能形成爆塞等问题。当经历了低温之后，即便没有明显表现出的问题，一旦解冻后风味也将大打折扣。这尤其适用于红色葡萄wine，在寒冷条件下的耐受力较弱。
那么，在冬季如何保存白色果酱呢？事实上，与红色果酱相比，其保存温度要求更为严格，只需保持7至10摄氏度即可。此时，如果家中无专门设立之地下窖或恒定温度控制器，那么如何安全地保护这些美味佳肴？
对于居住在南方的人们，可以将它们放在没有空调房间的地板底部或者静止不动的大柜子中，因为南方冬季通常伴随着剧烈变化，有时候阳光灿烂，有时候却突然急转直下，因此应避免置于窗户处以防日晒照射。
北方居民则应该远离暖通设备，并且建议短期内把它们放入冰箱中，因为北方家庭普遍使用暖通系统，使室内环境偏热，所以应选择一个远离暖通设备且安静的地方进行存储。
