我记得不久前，有一个来自黑龙江的客户，他提到当地已经降到了零下二三十几度了。那个时候，我决定暂停发货，等待春天气温回升。这是因为在运输或长期存储葡萄酒时，冬天确实是个挑战。
我们知道，葡萄酒是一种比较娇贵的物品，它需要特定的环境才能保持最佳状态。在长期贮藏时，最理想的温度范围为10℃至15℃之间，这个范围内，5℃作为下限，而20℃则是上限。高温和低温对葡萄酒都是极其有害的。
高温会导致葡萄酒熟化，使分子结构变得异常活跃，从而加速氧化过程。一瓶好葡萄酒最重要的是它的风味、口感以及香气。而高温就像是把它放在锅里煮一样，不仅失去了香气和风味，还会使色泽变浑浊，同时丢失了平衡感和复杂度。
同样地，对于低温来说，对葡萄酒也是巨大的伤害。虽然在0℃时，葡萄酒不会结冰，但室内外剧烈变化可能导致缩塞。如果温度降至零下6℃以下，则可能会影响口感，因为wine stone acid与其他物质聚集形成沉淀。当温度进一步降至零下30℃左右，即可能发生爆塞现象。经历过低温后，即便没有显著问题，一旦解冻后风味也将大打折扣，尤其是在红色葡萄酒中，更容易受到低温影响。
那么，在冬季如何正确存储白色葡萄酒呢？理论上白色葡萄酒比红色更适宜较低的存储温度，大约在7-10°C之间。在这个条件之下的冬季，便是一个不错的时候选择。但如果你没有专门用于保存美食的小窖或者恒温控制器，那么如何应对这些挑战？
如果你住在南方地区，可以将你的美食放置于一间没有空调但相对安静的地方，比如床底或固定柜子的角落。这是因为南方冬日暖阳冷夜，就像从热带转向寒流一样，所以要避免让它们直接暴露在窗边直射阳光之下。
对于北方居民，如果只是短期保管，可以考虑放入冰箱中，以避开室内暖气辐射产生的高湿度环境。此外，由于北方家庭普遍使用暖气，因此建议尽量远离暖气排放区域，并且选取一个安静且不易受热源干扰的地方来进行保管。
